波特文尼亚汤

鱼汤 | 俄罗斯

波特文尼亚汤是一种冷汤。过去在俄罗斯，不论贵族还是农民，这道菜都非常受欢迎。这道菜的底料是酸克瓦斯，加上事先煮好并擦干净的蔬菜：酸模，甜菜叶，菠菜，葱，荨麻。传统做法还加煮熟的红鲟鱼肉和碎冰。然而，鱼肉可加可不加。所以，波特文尼亚汤只适合在炎热的夏天食用。

原料

白色克瓦斯或酸白菜汤1.5升
酸模
菠菜
羊角芹
荨麻
甜菜叶400-500克
水煮或薄盐腌制的鳟鱼
大西洋鲑
鲟鱼
白鲑
鲑鱼500-600克
小黄瓜2-3个
葱1小把
莳萝1小把
盐(依个人喜好而定) 。

做法 (药方)

所有的绿叶蔬菜（酸模，菠菜，甜菜叶，羊角芹，荨麻）应彻底冲洗，放入锅中，加入冷水刚好覆盖菜叶。用小火熬煮30分钟，不时把菜叶向下按压。把煮好的叶子放在筛子上，擦拭并冷却。黄瓜去皮，并与洋葱和莳萝一起切碎。撒点盐，用木捣具捣碎。给擦好的菜叶浇上冷克瓦斯或酸白菜汤，加上切碎的黄瓜和蔬菜。波特文尼亚汤里加入冰，切成薄片的鱼放上盘子，和汤一起食用。不要忘记在桌子上放一碟冰，这样每位用餐者都可以自己给汤加冰块。