冷菜
煮肉:把牛肉放进锅中,倒入冷水至没过牛肉,大火煮沸,撇去浮沫,小火,盖上锅盖继续煮50分钟。放盐,继续煮5分钟。取出牛肉,放凉。将鸡蛋煮沸。在冷水中放入鸡蛋,煮至沸腾,中火继续煮7分钟。腌洋葱:洋葱切成半圆形,倒入水至没过洋葱,水沸腾后立刻倒掉开水(开水会去掉洋葱的苦味)。把柠檬榨汁,加水和糖稀释。将洋葱放入柠檬汁中。盖上盖,腌制20分钟。将淹汁倒出,洋葱擦干水分,放在要摆盘的盘子中。用蛋黄酱在洋葱上画出网格状。将肉切成小条,并放在洋葱上。再次在牛肉上用蛋黄酱画出网格状。一样的再摆出一层。清洗鸡蛋,用粗筛子把鸡蛋直接在肉上面擦碎。用用蛋黄酱画出网格状。用细筛子把奶酪擦碎,把奶酪渣放在第四层。放上香菜或切成4份的橄榄作为点缀。