鞑靼油炸馅饼

原料

• 面粉1千克
• 牛奶2杯
• 新鲜酵母40-50克或干酵母20克
• 生鸡蛋2个
• 羊油、牛油或鸡油70-100克(选择一种或混合油)
• 白糖2汤匙
• 盐1茶匙
• 牛肉500克
• 洋葱(中等大小)1个
• 新鲜黑胡椒粉
• 植物油400-500毫升。

做法 (药方)

在一杯加热到38°C的牛奶中，加入糖和酵母。然后放置在温暖的地方。加热植物油和剩余的牛奶。在一个小盆里将牛奶，植物油，盐，鸡蛋和酵母混合放在一起。筛面粉，慢慢加入混合后的液体中。先用勺子揉好面团，然后用手将面团弹成一个球体。放入一个深口的平底锅里，然后保鲜膜密封或盖上锅盖。放置在温暖的地方1小时。然后揉一下面团，再等一小时，再次揉一下面团，再次放置30-40分钟。制作肉馅，把肉切开，用绞肉机把肉搅碎，然后把洋葱切碎。加入盐和胡椒。精细地搅拌馅料。在桌子上准备上搅拌好的肉馅和毛巾。撕下一块面团，揉成一个核桃大小的球，放在桌子上。打开毛巾盖上面团，静置15-20分钟。然后将面团压扁成饼状，在面饼中心放入1茶匙肉馅。用一只手的拇指倚在肉馅饼上，拿着面饼，把肉馅揉入面团中包好。另一只手，用面饼的边缘覆盖着肉馅，馅饼在手上旋转，去除多余的肉末。馅饼的上方留出一个直径1厘米的洞，馅饼的两侧应该高于馅饼中心露出的馅料。用毛巾覆盖包好的馅饼，并放置15-20分钟。此时面团的大部分褶皱都会舒展开。在油炸锅或大锅里，加热植物油。在油锅里放置一半精选的胡萝卜。把胡萝卜放入热油中，胡萝卜迅速冒泡。然后取出胡萝卜，放入5-6块黄油，开始翻炒。将馅饼放到油锅里，当馅饼的边缘明显的变成棕黄色时，将馅饼翻转。当下部也被炸成棕黄色时，馅饼已经熟了，用漏勺把馅饼捞出来。将做好的馅饼放在带锅盖的平底锅里，盖上一层温暖的毛巾。