苹果派

原料

• 面粉1.5千克
• 牛奶0.5升
• 克非尔(无糖优酪乳)0.5升
• 生鸡蛋2个
• 精炼葵花油3汤匙
• 干酵母7克
• 食用盐1茶匙
• 砂糖半茶匙。馅料：苹果6个
• 沙糖150克
• 黄油1汤匙
• 桂皮1/2茶匙。

做法 (药方)

在温水中（0.5杯）放入沙糖，加上酵母，然后把混合好的食物静置10分钟。这个时间，把牛奶，开菲尔（酸奶），盐和1个蛋清（蛋黄倒出来用来润滑馅饼用）一起搅出泡沫。倒入一半的面粉，同时继续搅拌。在面浆中加入酵母粉，再一次仔细搅拌。再往里面慢慢加入面粉和黄油。面团此时应该开始有一定的弹性了，慢慢从碗壁上脱落。盖上一层保鲜膜或者是一条干净的湿厨房毛巾。30-40分钟后检查下面团发得怎么样了。可以在面团第一次发好之后立刻拿下成型的馅饼，也可以再让它多发酵两次：这样的话，面团会变得更软更多孔。当面团在努力发酵时，该做馅了。洗干净苹果，可以削皮，把苹果切成瓣或者丁都可以，切完之后立刻用柠檬汁打湿（或者放在冰水中）。在平底锅/煎锅中放入黄油和糖，倒入苹果，焖至变软，5-10分钟。撒上桂皮，搅拌，放凉。准备好的面团一份为二（两个馅饼）。每份再分成大小两块。大的圆形面团是做馅饼用的，小的那份是用来做 馅饼的盖儿的。把它们分开5分钟。根据烤盘的大小擀薄面团成带褶纹的面饼。小心地用擀面杖把面团移到烤盘里。把馅铺好。擀薄小份的面团（盖子）并把它放在馅上面。把面团的边边都捏在一起，在盖子中间挖一个小孔。把蛋黄搅出泡沫。静置5分钟，放在220度的烤箱里烤15分钟。15分钟一过，调整温度至190-200度，直至烤熟。如果有一面熟得更快些，那么把另外一面翻过来烤。通常馅饼都要烤25-35分钟。根据作品的香味和颜色来判断。把做好的馅饼从烤箱拿出来，喷点凉水或者轻轻地盖上湿纸巾，静置15分钟。最后端盘上桌。