肉冻

肉菜 | 俄罗斯

肉冻–由带有小块肉的高汤制成，因冷却成为胶状，类似于德国灌肠。自十六世纪以来在俄罗斯有名。肉冻的食谱非常多。但是，一般来说，果冻是由牛腿或猪腿（小腿）的特定部分制成的。小腿的肉很硬、瘦、筋很多，所以要经过几个小时才能煮熟。把肉煮好后，挑出所有的筋，把它切碎，加入捣碎的大蒜，加盐，倒入肉汤，放在冰冻的地方—使其凝固。肉冻和辣根一起端上桌（最传统的方式），少用芥末或蛋黄酱。

原料

牛小腿2公斤
洋葱2个
胡萝卜1个
大蒜1颗
香芹1束
月桂叶1片
辣椒粒混合物1汤匙
盐
奶油辣根(配菜)。

做法 (药方)

把洋葱和胡萝卜切成两半，在干平底锅稍微煎一下，直到有棕色斑点。把一小块小腿放在一个深深的大锅里，倒入6升冷水。中火加水煮沸，加盐，去除泡沫。锅里添加洋葱、胡萝卜、香菜、胡椒粒、月桂叶。最少煮8小时，肉汤不宜沸腾，应该是能看到一点点起泡。从肉汤中取出小腿，剔下骨头上的肉，并撕开瘦肉。通过压力剥大蒜。把肉放置为长方形，上面放置大蒜。倒上肉汤，放入冰箱中4小时，从上面取掉油层。配奶油辣根冷着端上桌。

牛小腿洋葱胡萝卜大蒜香菜月桂叶甜椒奶油辣根