甜菜汤，冷甜菜汤，甜菜杂拌汤

蔬菜汤 | 俄罗斯

甜菜汤，冷甜菜汤，甜菜杂拌汤儿-这些都是同一个汤的不同的名字。这道冷汤使用甜菜或者甜菜-胡萝卜汤做的。有时候会在里面添加可瓦斯或者腌黄瓜的卤水。矿泉水甚至都能当成高汤用。甜菜汤起源于波兰，立陶宛，白俄罗斯。这道汤一甜菜汤这个名字在俄罗斯的欧洲部分广泛传播开来，被认为是继罗宋汤之后的第二最受欢迎的汤。这道汤要喝冷的。

原料

小甜菜1千克
甜菜叶100克
盐(依个人喜好而定)
糖(依个人喜好而定)
柠檬汁50克
水5升
新鲜黄瓜20克
红色洋萝卜20克
鹌鹑蛋3个
混合香菜10克
酸奶(含脂量30%)50克。

做法 (药方)

把甜菜洗干净，去皮，把500克的甜菜放在锅里，倒入水，在锅中放入甜菜的叶子小火开煮，这样甜菜就可以最大程度上散发它的香气和颜色。把洗干净的甜菜放在锡纸上放进烤箱，200度，烤至全熟，可以用木签来检查是不是已经熟了。然后等甜菜变凉后，将其切成小长块，黄瓜和萝卜也是一样切成小长块。将内容丰富的这碗汤用筛子过滤，加入盐，糖和柠檬汁，然后等它冷却。在盘子里放上切好的蔬菜，腌制好的鹌鹑蛋，把冷掉的汤倒上去，在上面点缀大量的香菜，并且单独配上酸奶油端上去。