露馅小圆饼

咸点心 | 俄罗斯

露馅小圆饼是俄罗斯快餐最常见的类型之一。这些是肉馅的大馅饼，在熟油里煎炸。露馅小圆饼起源-鞑靼人：他们与小圆饼类似-鞑靼小馅饼是肉馅，在熟油里煎炸。鞑靼小馅饼的面团上有一个小洞，让外面的植物油和里面的动物油能够自然地融合。苏联时期在俄罗斯各地都很普遍，小圆饼的尺寸大大增加，摆脱了小孔，并改名：“露馅小圆饼”参考“小圆饼”—完全是另一鞑靼馅饼，既和鞑靼馅饼也和俄罗斯小圆饼没有任何关系。

原料

面粉1公斤(少许用于面团)
牛奶300克
生鸡蛋2个
新鲜酵母10克
植物油5汤匙(2杯用于油炸)
糖2-3汤匙
盐1茶匙
牛绞肉和猪绞肉150克
洋葱1个
盐
黑胡椒粉。

做法 (药方)

制做面团用50毫升温水溶解酵母，加1汤匙糖。搅拌，在温暖的地方放置10-15分钟。单独地将200毫升温的饮用水与牛奶搅拌，加鸡蛋、植物油、剩余的糖和盐。搅拌至混合均匀。加入部分过筛的面粉，用力地搅拌，揉直至达到酸奶油的浓稠度。倒入酵母并快速搅拌，用毛巾覆盖并放置在温暖的地方（大约40℃）1.5小时。添加70-100克过筛的面粉。揉并放置1小时。准备馅加入牛肉和猪肉。洋葱去皮，切碎。放入肉里并加入盐、胡椒和100毫升冰水。用力揉捏。将面团分为18-20块，每块擀成1厘米厚的饼。在中间放入馅，捏成经典馅饼，两端连接在一起，揉在一起并挤压，为了使露馅小圆饼达到1.5厘米厚度。在热油里煎炸7-10分钟，定时洒上热油。

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