红甜菜汤

肉汤 | 白俄罗斯, 波兰, 乌克兰, 俄罗斯

乌克兰人认为自己是红甜菜汤的行家。虽然波兰人、白俄罗斯人、立陶宛人、罗马尼亚人摩尔达维亚人以及俄罗斯欧洲部分南部居民都知道并制做这种汤。有趣的是，在古代，把红甜菜汤称作由植物白芷（Heraclēumsphondylīum）制成的汤，名字也由此而来。后来红甜菜汤开始用甜菜做的克瓦斯（甜菜发酵的饮料）烹饪，其中加入了各种蔬菜，包括甜菜。最后，甜菜成为红甜菜汤的主要成分。红甜菜汤制做食谱很多。其中添加西红柿、白菜、豆类和保加利亚辣椒。在甜菜汤或克瓦斯里的酸冷汤被称为冷红甜菜汤；绿甜菜汤–用早熟的青菜制做的热的春季汤。

原料

牛腩500克
猪油200克
洋葱(中等大小)3个
甜菜2小根
土豆(中等大小)2个
胡萝卜(中等大小)2根
卷心菜-半棵
大蒜4-5瓣
香芹1束
番茄酱2汤匙
苹果醋1汤匙
月桂叶1片
糖一搓
盐
新鲜黑胡椒粉
酸奶(附带调味料)。

做法 (药方)

将牛腩放入容量为5升的平底锅中，倒入冷水，中火加热。去除泡沫，减小火候，加1茶匙的盐和月桂叶，煮1.5小时，取出牛腩，把骨头上的肉切成小块，放回肉汤（不需要放骨头）。猪油和洋葱切成小方块。在大的研磨器中将胡萝卜和甜菜磨碎。加热平底锅，放入一半的猪油，3分钟后。加洋葱。炒并搅拌，5-7分钟。加入胡萝卜，炒5分钟。在另一个平底锅里，低火炒剩余的脂肪，加甜菜、糖和醋，炒10分钟，搅拌。甜菜中加入番茄酱，再炒2分钟。土豆去皮切成小块。卷心菜切成薄丝。把汤煮沸，加入土豆，用小火煮3分钟。把白菜，再煮5分钟。加入洋葱、胡萝卜、甜菜。盖上盖子小火煮约10分钟。大蒜洗干净，香菜尽可能小，添加到红甜菜汤里，该上盖子，关火，让红甜菜汤泡约10分钟。配上酸奶油端上餐桌。