不莱梅的子鸡煲

原料

• 胡萝卜2个
• 芹菜1/4根
• 青葱1把
• 白洋葱1颗
• 丁香4片
• 精盐1大匙
• 水1.5升
• 牛舌头1个
• 胸腺泥1个
• 肉泥
• 小鸡2只
• 猪肉沫250克
• 蛋黄2个
• 黄油50克
• 面粉50克
• 高汤300克
• 洋蘑菇100克
• 青豆100克
• 白芦笋100克
• 柠檬汁1大匙
• 白葡萄酒125克
• 蟹肉100克
• 虾肉125克

做法 (药方)

将牛舌头、切成片的青葱、胡萝卜、芹菜与白洋葱（将白洋葱内部掏空，放入丁香）放在1.5升盐水里煮2.5个小时，晾凉。将牛舌头去皮切成方块。将胸腺泥在高汤里煮10分钟，晾凉，切成方块。然后将猪肉沫与蛋黄搅拌均匀，用小匙攒成小圆子放入高汤里煮熟。将小鸡在高汤里煮熟45分钟，晾凉，高汤过滤。锅内放入黄油，加入面粉，倒入高汤炒至变稠，不断搅拌。将芦笋尖去掉，切成段，与青豆放在盐水里煮几分钟，放在漏勺中用冷水浇。然后将洋蘑菇去皮炒至金黄色，倒入白葡萄酒熬干，与酱汁混合，加入柠檬汁调味，放入蟹肉。将小鸡剥去皮、剔骨、切成小块，用黄油反翻炒后放入酱汁里，再放入牛舌头、圆子、胸腺泥，放入虾肉。最后用蛋黄酱（蛋黄与白葡萄酒混合）调味即可。