熟猪肉

原料

• 猪腿肉2-3千克
• 蒜5-7瓣
• 香菜籽2茶匙
• 橄榄油2-3汤匙
• 盐(依个人喜好而定)
• 新鲜黑胡椒粉(依个人喜好而定)。

做法 (药方)

把蒜剥干净并切成薄片，把火腿上多余的肥肉和薄膜去掉。把长刀刺进肉里，不要抽出，转成一个小洞。把大蒜放入小洞内。就这样处理整块肉。把盐和黑胡椒涂抹在肉的表面，然后涂抹橄榄油。把香菜籽捣成小碎块并沾到肉块上。用烹饪麻线把肉捆上，使肉片厚度相同。将其腌渍3小时至2天。将烤箱预热至220°C。把火腿放在模具里再放入烤箱。烘烤15分钟，然后降温至160°C，继续烘烤至熟。准备时间按以下公式计算：每500克肉需要20分钟，整块还需要30分钟。也就是说，如果火腿重量为2公斤就需要2个小时的时间。偶尔要用果汁浇在肉上。肉烤好打开锡纸，静置直到其完全冷却。为了让肉容易切，可以把它压一段时间。把肉块放在菜板上，上面放上重物，就这样静置8小时。