高加索羊肉大馅饼

高加索羊肉大馅饼一种油煎的肉馅馅饼(外形类似于韭菜盒子),是俄罗斯快餐最常见的食物之一。最初流行于克里米亚和鞑靼地区,后来由突厥人将其发展至中亚各地。传统的高加索羊肉大馅饼是由动物油煎制,现代烹饪方式出于健康的角度考虑改用植物油煎制。馅料主要材料有:肉馅和洋葱,偶尔也配有芝士、土豆、蘑菇、卷心菜、米、鸡蛋、等。

原料

  • 用于面团:面粉450克
  • 牛奶247克
  • 盐5克。用于馅料:羊肉500克
  • 洋葱75克
  • 蒜2瓣
  • 盐7.5克
  • 黑胡椒粉(依个人喜好而定)。植物油500毫升。

做法 (药方)

首先,将羊肉、洋葱、蒜切碎备用。将葱里加盐,用手磨碎,加入馅、蒜末、胡椒粉搅拌均匀,在准备面团期间放置。然后,将面粉加入牛奶和盐搅拌后揉搓,将揉好的面团密封静置30-40分钟,待面团醒好后将其分成均匀的小团(每块大约60克)后再醒10分钟。将面团擀成12-15厘米的剂子,用手提起一边然后在另一半放入50克调好的肉馅,将提起的一半压上并挤出空气。用手或其他工具将边压实然后用油锅煎熟,油温适度。最后,将做好的高加索馅饼放置到铺有纸巾的烤盘上。


面粉 牛奶 羊肉末 洋葱 黑胡椒 精炼植物油