烤雏鸡

原料

• 1公斤重的雉鸡1个
• 黄油100克
• 植物油50毫升
• 纯白葡萄酒100毫升
• 大蒜4瓣
• 红辣椒粉1/3茶匙
• 黑胡椒粉1/3茶匙
• 盐1茶匙。

做法 (药方)

将处理好的鸡擦干水分，从鸡胸处剖开后铺平，用锡箔纸覆盖后用锤子将鸡打平。将鸡打平是一道好的格鲁吉亚烤鸡的重要标志。将打好的鸡肉进行腌制。准备一个大碗将鸡肉放入，放入2茶匙植物油和干白葡萄酒（它会增加辛辣的味道），放入冰箱腌制2-3小时。将大蒜研磨成蒜泥后加入黑胡椒粉、辣椒粉和植物油50毫升，搅拌均匀。准备一个大煎锅，锅热后加入黄油。将腌好的鸡下锅煎，用重物压实（可用装着热水的锅或压力器*我在网上找的图片看起来就像中国铁板鱿鱼那种手碾子）。将表皮朝上用重物压实后煎30分钟，然后将重物移开后轻轻翻转，将另一边煎20分钟。煎好后将一边刷上准备好的蒜酱然后翻转再煎几分钟，另一边同上。（注意！在煎的过程中始终都有重物将鸡压实）。煎好后撒上香草并配以新鲜的蔬菜出盘。