楚尔奇黑拉

蛋糕和甜菜 | 格鲁吉亚

楚尔奇黑拉是格鲁吉亚民族甜食。格鲁吉亚以外的地方有不同的版本：阿布哈兹的阿津珠花，土耳其的苏丹朱克，俄罗斯的克里米亚和克拉斯诺达尔，和格鲁吉亚一样，都叫楚尔奇黑拉。由串在绳子上的坚果裹上用面粉稠化的葡萄汁制作而成。这款美食历史悠久，可以追溯到古代建筑师大卫的时代。当格鲁吉亚士兵长时间行军时，他们就携带这种高卡路里且耐饿的食物，存放时间久，方便使用。

原料

小麦粉750克
去壳坚果(核桃、榛子、杏仁)700克
天然葡萄汁3升
玉米粉250克。

做法 (药方)

坚果应在干燥的锅里加热3-4分钟。稍放凉。用手掌摩擦果仁以去掉榛子和杏仁的果皮。核桃剁成大碎块。用粗针和长45厘米结实的线把坚果串起来（串至线的2/3即可）。线端打成大节。把准备好的坚果用留下的线成对栓起来，然后挂在宽杆上。准备葡萄汁糊。把汁倒入锅中，煮沸10分钟。将1升果汁倒入一个碗中并冷却。剩下的再煮10分钟。将玉米粉和小麦粉倒入盛有冷却果汁的碗中，充分混合，直至块状物完全溶解。搅拌着将其逐渐倒入沸腾的果汁中。煮约25分钟，直到成浓粥样。在宽杆下面放置一个托盘。将每个坯浸入葡萄汁糊并挂回横杆上。当每根串坚果的线都粘上葡萄汁糊并稍干燥时，重复此步骤。挂“生楚尔奇黑拉”横梁放置在通风良好的房间内2个星期。成品用吸油纸包裹，存放在不见光的地方。

小麦面粉坚果核桃榛子杏仁葡萄汁玉米粉