长馅饼

咸点心 | 俄罗斯

长馅饼是传统的俄罗斯馅饼，通常是加复杂的馅。它由几种肉馅组成，按顺序排列，通常是用薄薄的死面薄饼将其分开，以防混合。因此，在每一份的纵向剖面可以看到所有种类的馅。俄罗斯文学种提到有十二层馅的长馅饼。另一种长馅饼馅的排列—角状：在直角馅饼的每一角都放置着馅。除了肉、白菜、蘑菇、鱼、荞麦都可以作为长馅饼的馅。长馅饼中馅的比重是总重量的一半以上。

原料

面粉1公斤
牛奶1.5杯
酵母20克
干酵母或新鲜酵母50克
黄油125克
蛋黄4个
糖2汤匙
盐1/2茶匙。用于润滑和煎炸：蛋黄2个
油。用于煎饼：面粉1.5杯
糖1汤匙
生鸡蛋2个
牛奶1.5杯
盐1/2茶匙
泡打粉0.5茶匙。用于內馅：牛肉500克
鸡肝500克
大米半杯
干白蘑菇50克
洋葱3个
酸奶2汤匙
黄油2汤匙
腌黄瓜2个
蛋3个
葱1束
香芹1束
盐
黑胡椒。

做法 (药方)

面团：在温牛奶中加入酵母、糖和一半筛过的加盐的面粉。搅拌，盖上，放置在温暖的地方1小时。加入油、蛋黄和剩余的面粉。小心地揉搓，盖上，再放置一小时。然后揉面团，再放置30分钟。为制做薄饼把面粉、盐、泡打粉、糖、蛋、奶一起搅拌，放置1小时。加热平底锅，加入油。烘烤薄饼。肉馅：切碎洋葱和香芹3小枝。油煎洋葱2分钟。加入肉馅，用高温烹饪，不断搅拌5分钟。加1汤匙酸奶油、香菜、盐、黑胡椒。低火炖5分钟。用肝脏中馅：清洁鸡肝并冲洗。倒入少量开水，煮沸5分钟，冷却并切碎。将黄瓜清洗干净，切成细条状。与肝脏和剩余的酸奶油混合。蘑菇馅：用温水浸泡蘑菇1小时，煮20分钟，切块。清洗剩余的洋葱，切成半环状。在黄油里煎蘑菇和洋葱10分钟，加入盐。用大米做的馅：倒入1杯开水，盖上盖子，低火煮20分钟，冷却。鸡蛋煮熟，用叉子捣碎。把葱切成薄环。所有一起搅拌。在每一个准备好的馅中，加入一个生蛋黄，搅拌。将面团分成2份，将1份擀成0.5-1厘米厚的矩形层（层的大小应与烤盘的大小相匹配）。将其放在铺着烤箱专用纸的烤盘上。把肉馅铺在面团上，每个边留4-5厘米空余。弄平并用薄饼覆盖。依次铺上馅，用薄饼弄出层。擀出第二层。用锋利的刀切1.5-2厘米距离的纵向虚线。每个切口的长度大约6厘米，用叶子盖上长馅饼，捏住边缘。为蒸汽排放插入2根羊皮纸管。长馅饼放置20分钟，轻轻地用搅拌过的蛋黄涂抹。在190℃下烤45分钟。用干毛巾将做好的长馅饼盖上，轻轻地洒上喷雾器里的水。在放置5-7分钟。