鳗鱼汤

原料

• 新鲜鳗鱼2条
• 水750克
• 白葡萄酒250克
• 荷兰芹根
• 胡萝卜1个
• 白洋葱1颗
• 青葱1把
• 月桂叶1片
• 黄油
• 面粉1大匙
• 鼠尾草1把
• 荷兰芹1把
• 奶油250克
• 精盐
• 胡椒

做法 (药方)

鳗鱼取出鱼肉。用头、皮、脊椎、水、葡萄酒、蔬菜和香料用小火煮一个小时煮成高汤。将高汤过滤，鳗鱼肉切成小块，在面粉里翻滚，然后在黄油里煎，倒入煮好的高汤。将鼠尾草和荷兰芹在搅拌机磨碎，放入汤里，加入奶油，用盐和胡椒调味，煮至鳗鱼熟。