法式肉；奥廖尔式肉

肉菜 | 俄罗斯

法式肉，尽管叫这个名字，但是这是一道经典的苏联时期的菜，和法国菜完全没有任何关系。最后肉和蛋黄酱的组合没有被采用。在苏联的厨房中，相反，蛋黄酱被用在了肉类菜、汤、在沙拉、在凉菜中，也就是说有很多种方法并且非常令人满意。法式肉—分层的烤制的肉菜（小牛肉，猪肉，牛肉），土豆和奶酪。法式肉的前辈是一道叫做“奥廖尔式小牛肉的菜”，这道菜在十九世纪的俄罗斯被发明了出来；它用了调味酱汁来代替蛋黄酱。现在这种制作方法，之后在一些比较贵的饭店里才会采用。

原料

牛大腿肉(球形)、牛后腿肉或牛臀肉1公斤
土豆(中型)6-8个
大洋葱4个
液态奶酪150克
蛋黄酱(依个人喜好而定)
盐(依个人喜好而定)
黑胡椒(依个人喜好而定)
黄油(用于润滑)。

做法 (药方)

在一个比较大的模具中涂上黄油，并加一点点盐。把土豆放在微微开的加过盐的水中10分钟。然后放干，冷却并清理干净。切成厚度为1厘米的圆片。把土豆重叠一小部分并且分层摆放在准备好的模具中。肉按横纹切成厚度为1.5厘米的块。添加盐和胡椒去掉肉的气味，摆放在土豆上面。清理葱并切成厚度为1厘米的半圆。在一个比较大的煎锅中，熔化60克黄油，放进葱并调至小伙，搅拌，5-7分钟。把葱和黄油一起放在肉的上面。涂一层厚厚的蛋黄酱，然后放到烤箱中，170度烤制40分钟。将碎奶酪洒在上面，放回到烤箱中，烤制金黄色10分钟。趁热端上桌。

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