古里耶夫粥

蛋糕和甜菜 | 俄罗斯

古里耶夫粥类似于俄罗斯的布丁。它是用牛奶加入粗粒小麦粉制成，还需要加入坚果，奶油泡沫和干果。粥的配方是由大厨扎哈尔·古兹明于19世纪初发明的，它的名称是用来纪念俄罗斯国务委员兼财政部长德米特里·古里耶夫伯爵。他尝过了这道菜于是从前任主人那里买下厨师扎哈尔·古兹明，并推广了其配方。皇帝亚历山大三世也非常喜爱这道菜。

原料

新鲜奶油((脂肪含量20%)2升
粗粒小麦粉1/2杯
糖2汤匙
香草1束
盐1搓
黄油(用于润滑)
水果(葡萄、杏、桃、菠萝、猕猴桃、苹果、梨)(依个人喜好而定)
糖1/2杯
杏仁-半杯。

做法 (药方)

为了制作夹层要将杏仁浸泡在开水中，清洗干净。水果切成块，放在一个厚底锅中加热。倒入糖，再倒入2汤匙水。小火煮10分钟。把香草荚切成两半。三分之一的奶油倒入锅中，用刀从香草豆荚上刮下种子，放入奶油，加入豆荚。煮沸后，将热量降至最低，煮10分钟。向沸腾的奶油里倒入碎麦米，盐和糖，混合之后煮3-4分钟。将铁锅从炉子上端下，盖上盖子，直到凝皮熬制好。准备一个搪瓷平底锅或者高边的烤盘，把剩余的奶油倒入预热的烤箱中，加热到140-150°C（关闭对流模式，否则空气流动不能形成凝皮）。当表面出现强烈的浅棕色凝皮时，应用小刀剔除，放在煎锅或烤盘上等待下一个的形成。这个过程大约需要1个小时，格里耶夫粥中的各层是按照这样的顺序放置的：2-3层凝乳，一层粗粒小麦粉粥，一层水果。然后再是凝乳，粥以此类推。做好的粥最后一层应该是凝乳，然后用水果和坚果装饰。古里耶夫粥可趁热或者冷却食用。