炖鱼汤

热菜 | 俄罗斯

炖鱼汤-是一道起源于芬兰的俄罗斯菜。这道菜是用鱼做的（通常会在里面加鱼子酱）或者用黄瓜，白菜卤水肉做，同样卤水里可以放可瓦斯。这道菜的名字是从十八世纪开始出名的，而这道菜的菜谱，应该早在十六世纪就有了，至今在俄罗斯存在几百年了。虽然比起酸黄瓜炖鱼汤来说，现在炖鱼汤已经不是那么受欢迎了，几乎没有饭店的厨师做这道菜。

原料

三文鱼和狗鱼熬成的汤底1.5千克
三文鱼和狗鱼各350-400克
腌黄瓜4个
腌黄瓜卤水(依个人喜好而定)
洋葱2个
柠檬1个
橄榄和黑橄榄各150克
番茄酱3汤匙
糖1茶匙
植物油(炒菜用)
月桂叶1片
盐
胡椒粉
老鼠瓜和碎茴香(摆盘用)。

做法 (药方)

清洗鱼汤料，把它放在一个大锅里，倒入2.5升的水，大火煮开至沸腾。调小火，撒点儿盐，煮1个小时。把汤过滤。收拾收拾腌黄瓜，把它们切成小片。往锅里倒点儿水，稍微沸腾的时候，放入黄瓜预煮7-10分钟。倒进漏勺。把柠檬去皮，这样就能看到果肉了，把果肉掰开成瓣。鱼肉切成大丁，倒大量的汤进去，煮至沸腾，预煮3-4分钟。洗干净洋葱，切成很小的块。在一口有厚底的大锅里倒油加热，把洋葱放进去，煎大概5-7分钟。加入糖，番茄糊，炒3分钟。倒汤进去，加入黄瓜，依据个人口味加入卤水，橄榄和月桂叶子。撒上胡椒粉，煮至沸腾后继续煮5分钟。把鱼分别装盘，在盘中加入老鼠瓜，茴香和柠檬片。将炖鱼汤分别倒入盘中，立刻装盘上桌。