马肉肠

原料

• 马肉1公斤
• 马油500克
• 黑胡椒1茶匙
• 孜然2茶匙
• 盐1汤匙。

做法 (药方)

将马肉和油脂切成长10-15厘米和宽3-4厘米的条，放入搪瓷盆里，撒上盐、黑胡椒粉和孜然，搓肉，以便肉更好地吸收调料。由此准备的肉和脂肪用纱布盖上，并把在阴凉处进行浸泡（4至24小时）。清洗肠，里朝外翻转，擦拭盐，先用冷水清洗，然后用热水清洗几次。把一个肠道末端打结，另一端用手填馅，确保肉条与油脂条均匀地交替。然后给第二端打结。这是半成品。存储这种香肠的方法有几种。1）如果你打算长期储存，马肉肠只是挂在阴凉的地方。2）如果要存储数月，把马肉肠埋在10-12厘米厚的面粉或麸皮里。3）如果马肉肠要保存几年，要事先熏制，挂在烟囱灶上。