烤千层面

原料

• 意大利面食、意大利面200克
• 含脂量9-18%的油奶渣(也可选择含脂量更低的奶渣)480-490克
• 大生鸡蛋3个
• 砂糖95克
• 香草糖1/2茶匙
• 盐1小搓
• 18-20%含脂量的稀酸奶230克 (近150克用来抹在面团或摆盘)
• 杏干85-90克
• 去核的干黑梅105-110克。

做法 (药方)

在烤箱加热到155-165度，或者使用烤箱的烘烤功能就像烤马卡龙一样设置烤箱。往锅里加2-2.5升凉水（过滤后的水），放在火上，用来煮意大利面。干果用温水洗干净，用凉水（过滤后的水）稍微冲洗一下，用纸巾擦干水分并把它切成整块。把马卡龙倒入锅里的开水中（用长条的的意大利面的话，要提前把它们切成三段），然后不停地用漏勺搅拌，让他们不糊锅，再加一次水质沸腾（可以用大火）然后关小火，不要加盖，依据马卡龙的厚度来决定煮的时间，3-5分钟。定期搅拌均匀。之后关火，加盖，把它们留在锅中一直到用的时候（马卡龙会胀大并且会变多）。如果是用《天使面》或者《通心粉》，那么就不能在水中放太久。在煮马卡龙的时候，往一个小碗里放点奶渣。鸡蛋，砂糖，香草糖，盐和酸奶油(为了做混合调料用）。为了让面团发酵，先把所有的食材用打蛋器小心地搅拌均匀，然后用一个正常的打蛋器（或者可以立刻用正常的打蛋器，如果奶渣的稠度允许的话）搅拌至面浆成型。在搅拌的最后稍微加快速度，这样烤完之后它会变成空心的。用勺子搅拌马卡龙。把它放在漏勺中，用过滤的凉水稍微冲一冲，全部！让它冷却，然后把漏勺放进锅里，煮一煮马卡龙，之后再把它们和奶渣鸡蛋混合料混合在一起。往里面放干果。认真地用勺子搅拌所有的东西，从上往下动，然后转圈，让马卡龙（特别是细通心粉)均匀地分配好所有混合食材（这样的话做好的面码儿得横切面会更好看-就像最终的图片一样）。模具的盖要是不粘的，直径不超过26厘米，涂上黄油并把准备好的面码儿倒进去。用勺子将所有的食材整平，在上面抹上一层酸奶油（如果奶渣鸡蛋馅很稀的话，就不用一定要抹了）。用锡纸把模具盖上，把它放进烤箱。用155-165度的温度烤或者选择烤箱的烘烤功能，就像和烤马卡龙一样去设置烤箱，50-55分钟，然后把锡纸拿开，继续放在烤箱10-15分钟（这样是为了可以让乳浆蒸发，而在面码儿上会有小裂缝）。观察烤箱里的温度情况这很重要：面码儿很敏感，如果温度过高的话有可能会过焦。在模具上盖上一个餐盘，直径要和模具差不多，然后一起翻转过来，拿走模具，这样的话面码儿就在盘子上了。或者把它直接放在盘子里，不用翻底。之后如果需要的话可以把糊了的地方用剪面包的剪刀剪掉（就像拉锯一样的动作）。等做好的面码儿变成深色的了，用锋利的剪刀剪成好几份，搭配酸奶油一起上桌。