含羞草沙拉

鱼沙拉 | 俄罗斯

含羞草沙拉—苏联时期典型的耐饱地节日沙拉。此沙拉经典版本中的主要成份有奶酪，鸡蛋，鱼罐头，葱，黄油和蛋黄酱，做成堆叠层。有时候还在沙拉中加入苹果。人们认为，它的名字来自于它的外形—做好的沙拉的上层表面覆盖了一层切碎的蛋黄，让人联想到春天分散在雪地中的含羞草。

原料

鲱鱼200克
生鸡蛋4个
胡萝卜300克
土豆300克
葱100克
蛋黄酱250克
欧芹、茴香或绿色洋葱100克
白葡萄醋1茶匙
糖1搓
盐(依个人喜好而定)
胡椒(依个人喜好而定)。

做法 (药方)

胡萝卜，土豆和鸡蛋在开始制作之前煮熟，冷却并清理干净。胡萝卜和土豆单独用大一点的擦板弄碎。放几枝茴香，其他的切碎。洋葱切碎，倒入沸水中。然后加入糖，盐，黑胡椒和醋等调料。把鸡蛋煮硬，把蛋白和蛋黄分离出来。把蛋白切碎并和茴香混合在一起。把蛋黄用小擦板擦碎。把鲱鱼罐头中的鲱鱼从油中取出来，用餐巾纸吸干并用叉子揉碎。在一个透明的沙拉碗里分层放鲱鱼、洋葱，涂上蛋黄酱。继续在上面叠放，每层都要涂上蛋黄酱：切碎的蛋白，然后是磨碎的胡萝卜和土豆。顶层涂上蛋黄酱并洒上切碎的茴香。在中心，到边缘2-3厘米的地方，倒入碾碎的蛋黄。