《拿破仑》蛋糕

蛋糕和甜菜 | 俄罗斯

和俄罗斯非常受欢迎的《拿破仑》蛋糕很像的蛋糕在世界上其他很多国家也都很有名。比如说，在法国和意大利，类似的蛋糕名字叫作millefeuille（千层蛋糕）。在英国叫作 vanilla slice或者cream slice，在荷兰和比利时叫作- Tompouce，在匈牙利- Királyi francia krémes 。在美国这个蛋糕也叫作《拿破仑》。人们认为这个蛋糕要么和战胜拿破仑一世有关，要么就是和法国皇帝拿破仑三世时期有关。

原料

蛋糕奶油：牛奶1升
糖320克
鸡蛋（蛋黄）6个
面粉130克
糖粉50克
炼乳380克
黄油350克
香草素1克。做蛋糕用的面团：面粉750克
鸡蛋2个
盐5克
醋(醋酸9%)5克
水220克
黄油600克。

做法 (药方)

准备面团。做面团需要鸡蛋，盐，醋，水，把它们混合在一起，放在冰箱冷藏15分钟。冻黄油在擦子上磨碎，和面粉混合在一起，然后和放凉了的面团混合在一起。搅拌均匀。在冰箱里放2个小时。将面团擀薄成一层，放在270度的烤箱里烤2-3分钟，烤至金黄色。准备奶油往牛奶中加糖，加热煮沸，然后放凉。往面粉里加蛋黄和香草素，小火煮沸，放凉。把黄油打出泡沫至白色，然后加上一点炼乳，继续把奶油打沫。把所有的这三种混合物混合，小心地搅拌均匀。在做好的烤饼上涂上一层奶油，把它放在冰箱冷藏1-2小时，让奶油充分浸透烤饼。做蛋糕。