冷菜
软果糕
软果糕是自十四世纪以来一种古老的俄罗斯甜食。在古代它由苹果泥和蜂蜜制成：将所得到的混合物在铁盘上滚成薄层，并长时间在石炉里烘烤。使用苹果酸（首选安东诺夫卡苹果）。后来蜂蜜开始取代了糖，在苹果泥加入鸡蛋清，同时改变了水果软糕的味道，在泥中放入不同的水果、浆果和坚果成分（越橘果、覆盆子、花楸果等其他种类的水果软糕）混合。软果糕的发源地是科洛姆纳城，在别廖瓦和勒热瓦也制做这种甜点。现在，在科洛姆纳、别廖瓦、卡卢加、沃洛格达和其他一些城市按照俄罗斯传统食谱做软果糕。然而，在许多超市出售的水果软糕是根据苏联时代的食谱而制做的，更像是法国的泽菲尔糕：它和鸡蛋、胶凝剂一起制做。在科洛姆纳有一个俄罗斯软果糕博物馆。
原料
- 苹果(最好是安东诺夫卡苹果)2公斤
- 蛋(新鲜 蛋清)3个
- 植物油2汤匙
- 柠檬酸
- 天然液体蜂蜜100克。
做法 (药方)
从果皮和核上剥下苹果，切成大块。如果苹果不是很多汁，通过绞肉机搅拌足够了，如果多汁，在弄碎之后，应把苹果糊放置在锅里，放在温火上加热，直到它的体积减少了三分之一（在任何情况下不要倒出果汁！）。得到的苹果糊放入碗中即可，稍稍冷却，用搅拌机搅拌，盖上并放置冰箱6-8小时；每1-1.5小时用搅拌机搅拌。将蜂蜜放入冰箱6小时，然后用搅拌机以最小的速度搅拌成白色。将蛋白与蜂蜜混合，然后加入柠檬酸进行搅拌成浓烈的泡沫。将现在的苹果糊轻轻地和磨碎的蛋白搅拌至匀。烤盘洒上水，铺上羊皮纸，涂上植物油。把准备好的混合物放在上面。将烤箱加热到70-80°C。把烤盘放在里面。烤干12小时。然后把烤盘和水果软糕从烤箱中拿出，用纱布覆盖，放置新鲜的空气中24小时。用刀或糖果点心切割刀切做好的水果软糕，或者卷成卷儿，粘上糖粉。把卷儿用羊皮纸包起来或者放在冰箱的底部封闭的罐子里。
苹果
安东诺夫卡苹果
生鸡蛋
植物油
柠檬酸
蜂蜜