红酒汁猪头肉配杏仁油，越橘和辣根屑

原料

• 猪面颊3个
• 芹菜根25克
• 胡萝卜25克
• 白洋葱50克
• 番茄酱1/4大匙
• 红葡萄酒50克
• 牛肉汤125克
• 黄油40克
• 葱1/2把
• 迷迭香1/2根
• 扁桃仁片1/2大匙
• 洋姜1/4根
• 蔓越莓1/2大匙
• 月桂叶1/4片
• 杜松果一勺半（小匙）
• 丁香1/4小匙
• 胡椒粒5颗
• 精盐
• 胡椒
• 菜籽油

做法 (药方)

将猪面颊用小刀擦干净，冲洗，锅内加入植物油烧热，放入面颊煎。加入现磨胡椒和精盐调味。将白洋葱、胡萝卜、芹菜根切成丁，放入锅内，再加入番茄酱，倒入30毫升清水，轻轻翻炒几分钟。煮沸后，倒入干红葡萄酒，加入杜松果、月桂叶、胡椒颗粒、丁香，倒入牛肉汤，减少热量低，盖上盖子焖 1.5 - 2 小时至面颊变软， 捞出放在温暖的地方。将高汤过滤，再煮至高汤变稠，加入精盐调味。在直边小煎锅内融化黄油，放入杏仁片，再加入切片（2厘米）的葱和迷迭香。然后放入猪面颊用小火炒几分钟。将新鲜洋姜擦碎。将猪面颊捞出放在盘上，倒入葡萄酒酱和杏仁油，撒上蔓越莓和洋姜。