普鲁士鱼汤

原料

• 干白葡萄酒125克
• 水125克
• 白洋葱1/4颗
• 丁香1个
• 月桂叶1/4片
• 蔬菜（汤用）1/2把
• 胡椒颗粒1/4小匙
• 鱼肉250克（海鲈鱼或鳕鱼）
• 白醋1/2小匙
• 黄油1/4大匙
• 面粉1小匙
• 蛋黄1/2个
• 奶油40克
• 白糖
• 莳萝

做法 (药方)

锅内倒入清水和干白葡萄酒煮至沸腾。猪油、葱、丁香，用月桂叶和辣椒，豌豆加水。将洋葱内部掏空，放入丁香。放在水里，加入月桂叶、胡椒颗粒。将蔬菜去皮洗净，放入汤里用小火煮30分钟。倒入醋后过滤。将鱼块放入高汤里煮10分钟。煮好的鱼块切成片。将黄油熔化，加入面粉，搅拌慢慢倒入高汤，鱼片回放入汤里。蛋黄和奶油搅拌均匀，倒入汤里。加入盐和白糖调味，撒上莳萝。