酸白菜

原料

• 白菜10公斤
• 安托诺夫苹果2公斤
• 盐250克
• 黑面包1片
• 胡萝卜1公斤。

做法 (药方)

把白菜头切下。摘除最大的几片白色叶子。把白菜切成两半，切成薄片。在台面上放上碎白菜，加盐，轻轻搅拌。然后用手揉，直到渗出汁液。这一步不要太用力，这样白菜不会变得太软。胡萝卜削皮，用刨丝器磨碎。把胡萝卜放入切碎的白菜中，轻轻混合。在干净的容器（可以是木制或陶瓷小桶，大玻璃瓶或搪瓷平底锅）的底部放一片黑面包。盖上一个白菜叶子。把一些准备好的白菜放进去，当容器装到一半，把切好的白菜头放进去。白菜之间要放置苹果。继续放白菜、盐和胡萝卜。揉好后继续填充容器，使顶部形成一个小山丘。再次按揉，直到渗出汁液。用用干净的亚麻餐巾覆盖。放置在温暖的地方。当白菜开始出现泡沫时，可以用一根长木棒插入底部。通常变酸需要10天。揉好应该把白菜存放在阴凉的地方，温度不超过0-2°С。