烤肉串

肉菜 | 高加索美食

烤肉串-在明火上烹制的小块肉。与烤箱和烤肉不同，用于烤肉串的肉块串在所谓的铁扦上-一种专门的尖的铁，它被水平放置在火（煤）上并手动转动。最初烤肉串是来自小块羊肉的一道菜，小块羊肉串在铁扦上，在炭火上烤熟。后来，在俄语中“羊肉串”这个名字延伸为用猪肉、家禽、鱼、蔬菜同样方法做出的菜肴。肉串传到俄罗斯，似乎来自是阿斯特拉罕和克里米亚鞑靼人的菜肴。目前几乎在全国都很出名，在南部地区尤其受欢迎（例如高加索共和国）。专门从事制作烧烤的公共餐饮公司称为“烧烤店”。

原料

猪腩肉3公斤
洋葱和盐(依个人喜好而定)
红葡萄酒醋(建议200毫升)。

做法 (药方)

猪五花肉切成相同大小（每块必须有肋骨和一点脂肪）。如果愿意的话可以用好的葡萄酒醋、切成半环的洋葱、盐和黑胡椒制作腌汁。在腌料里放肉和用盖子盖上。放置1-6个小时。然后用这种方法把肉串扎起来，使肉沿着扦子，不会从上面溜下来。每根串上的小块肉应该是相同的尺寸和质量以便均匀地烤熟。在火盆里烤煤炭-他们必须变成白色的灰烬。肉串放置在离煤炭10-15厘米的距离，然后烤，不要忘记经常翻转它们！15分钟对于完全烤熟新鲜的肉十分足够：接下来它会开始烧焦。切一大盆洋葱，拿一块薄的烤面包片，用它从铁扦里取下肉串，撒上洋葱：洋葱就会吸收肉汁，轻轻地“烤一下”然后成为另一种小吃。

猪腩洋葱