白菜汤

肉汤 | 俄罗斯

白菜汤是俄罗斯菜中主要的汤。这种汤已经有数百年的历史了，烹饪它的方法有很多。在最普遍的做法是用牛肉汤或鸡肉汤放入大量的新鲜白菜。作为附加材料，土豆和胡萝卜是最经常使用的。从香料中放入月桂叶、茴香、胡椒粒。大多数时候，汤和酸奶油一起端上桌，和面包一起吃。白菜汤是一个非常令人饱的菜。然而，在俄罗斯的意识中—这是午餐的第一道菜，接着的第二道菜是主菜。

原料

洋葱1个
大番茄2个
植物油2汤匙
月桂叶1片
胡萝卜2个
新鲜白菜0.5公斤
大蒜1瓣
盐
新鲜黑胡椒粉(依个人喜好而定)
土豆3个
带骨牛腩0.5公斤
茴香2支
香芹3-4支。

做法 (药方)

切成大块排骨肉，1个洋葱切成两半，在明火上烤。在锅里放入五花肉，一个胡萝卜，烤过的洋葱，倒入2升冷水，并放在火上。当水沸腾时，用漏勺除去泡沫，减小火候，煮30分钟。在10分钟内放入准备好的月桂叶。然后将锅从火上取下，取出肉，把肉从骨头上卸下来，切成方块。过滤高汤，倒入一个干净的锅，并再次沸腾。在煮肉汤时，准备蔬菜：切白菜丝，将土豆切成大块，将剩余的胡萝卜切成小条，洋葱切成丝。把西红柿切成两半。用中火炒洋葱直到透明。加入胡萝卜一起再炒3分钟。把西红柿放在平底锅里，目前为止准备好所有东西，在皮没有和西红柿分离时。去皮，用木勺把西红柿揉软。继续烹饪，搅拌，仍需5分钟。从火上拿走。在沸腾的肉汤里放入白菜和土豆。煮至土豆变软，5-7分钟。加入炒过的蔬菜，把火调到最小。继续煮15分钟。大蒜磨碎加1汤匙盐，还有5分钟准备好白菜汤。把做好的白菜汤从火上取下，稍微冷却。根据口味加盐和胡椒。端上桌时撒上切碎的青菜。

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