红菜头沙拉

冷菜 | 俄罗斯

红菜头沙拉–由煮过的甜菜、土豆、胡萝卜、酸菜或咸黄瓜、葱或洋葱而制做的丰盛的沙拉。有时红菜头里添加鲱鱼。用植物油（很少用蛋黄酱）给红菜头沙拉调味。这道菜的名字来自法国调味汁（vinaigrette）-在欧洲广泛应用，俄罗斯十月革命前沙拉的主要调味品为醋、黄油、芥末（这是这种沙拉的最佳选择）。红菜头沙拉于十九世纪出现在俄罗斯菜肴中，可能是从德国菜和斯堪的纳维亚菜菜借用来的。但是在俄罗斯更早提到这个沙拉：1792年在莫斯科出版的菜谱里描述了红菜头沙拉由鲱鱼和鲥鱼而制。红菜头沙拉的经典配方形成于二十世纪初，在苏联时期具有了经典形式。

原料

薄渍鲱鱼150克
胡萝卜2大颗
土豆22大颗
腌黄瓜3个(中等大小)
甜菜2大颗。调味汁：糖2汤匙
蛋黄2个
肉汤2汤匙
纯白葡萄酒2汤匙
芥末2汤匙
植物油2汤匙
醋2汤匙。

做法 (药方)

用刷子清洗土豆、甜菜和胡萝卜，并单独用铝箔密实地包好；在预热至180°C的烤箱中烘烤40分钟。冷却、剥皮并切成小方块。把所有用于调味汁的配料放入锅里，放在火上并搅拌直到调味汁变稠。在沸腾之前将其从火上取下。用盐和胡椒调味。糖的量可以减少，但不要增加。剥黄瓜皮和籽儿并切成小方块。把鲱鱼切成小块，在盆里和黄瓜蔬菜搅拌。向红菜头沙拉加入芥末汁。