莫斯科蛋糕

原料

• 蛋清275克
• 糖300克
• 碎榛子400克
• 白巧克力250克
• 黄油(脂肪含量82%)380克
• 焦糖炼乳750克
• 榛子粉300克
• 白兰地65毫升
• 蛋糕用凝胶100克
• 天然红色色素4克。

做法 (药方)

蛋糕饼：用搅拌机高速打蛋清2分钟。然后，降低速度，小批量加入白糖，继续高速搅打8-10分钟。直到获得持久的泡沫。然后，继续搅打，加入碎坚果，再打1分钟。用吸油纸盖上烤盘，放入一个直径为28厘米的金属圈。将面团分成4份，放在有吸油纸的烤盘上，抹平。在加热到150°C的烤箱中烘烤5分钟。然后将烤箱内的温度降至100°C，烘烤2小时。冷却。奶油:用搅拌器搅打室温下软化的黄油，直到蓬松。加入焦糖炼乳继续搅拌直至均匀。添加磨碎的坚果和白兰地。搅拌约1分钟。每个蛋糕饼都应该涂上奶油，然后重叠起来。将剩余的奶油均匀涂抹表面和侧面，放入冰箱1-1.5小时。糖衣：不高于45°C水浴将白巧克力融化至，添加蛋糕凝胶和色素。搅拌均匀。冷却的蛋糕上用糖衣和白巧克力装饰。