古巴吉亚多层馅饼

点心 | 巴什基尔的, 鞑靼的

古巴吉亚多层馅饼是鞑靼人和巴什基尔传统民族风味食品。它的特点在于，这种饼是封上的，圆圆的而且层次多。通常这种馅饼都做成甜的，用于配茶喝。然而，也有肉馅饼–这就算一个正式的第二道菜。古巴吉亚通常过节时候做，尤其是婚礼，赐名日，招待贵客时必不可少的。其包含的礼仪意义类似俄罗斯的大面包。

原料

面粉115克
牛奶40毫升
蛋汁半杯
人造黄油20克
糖6克
盐0.5克
植物油(用于涂抹模具)。馅料：圆米60克
奶疙瘩(可用硬干酪如帕尔马干酪代替)75克
无籽葡萄干70克
熟鸡蛋(中等大小)2个
液态黄油65克
糖30克
盐0.5克。脆皮：面粉30克
黄油30克。

做法 (药方)

面团：待人造黄油加热至室温。把面粉筛成小山状，在其中做一个凹槽，加入鸡蛋，人造黄油，盐和糖。把面团揉至弹性不粗糙，用毛巾盖好，放在阴凉处20-30分钟。馅：烧开600毫升的饮用水，加盐，倒入大米，煮14分钟左右，煮到刚刚翻生。放入漏勺，冲洗。从煮好的米饭取出1/6份，约30克。挑选好的葡萄干在热水中放20分钟，然后晾干。把葡萄干与大部分米饭混合（约150g），20克糖和加热的炼制油。鸡蛋，水煮至熟透，去皮，刨丝器磨成稍大的碎块。混合奶疙瘩和10克糖。为了制作脆皮，用黄油和面粉混合后刨成小粒儿。将面团按1比2分成两部分。把较大面团擀成圆形，放入直径22-24厘米的模具。把馅料分层放入模具：剩余的30克米饭，奶疙瘩，葡萄干和米饭混合物，最后一层放磨碎的鸡蛋。较小的一块面团擀成圆形，盖上馅料，像编“辫子”那样合上面团。撒上脆皮。放入预热170°С的烘箱中20-30分钟。